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- 柿沢 安那（パティシエ） 食というテーマに導いた2つのもの
食というテーマに導いた2つのもの
2003年に開いたオーガニック野菜メインのお店「オーガニックベジカフェ・イヌイ」に続き、2006年には日本初の野菜スイーツ専門店「パティスリーポタジエ」を東京・中目黒にオープン。食と健康を意識する若い女性を中心に大人気のパティシエ・柿沢安耶さん。
「美味しいだけでなく食べた人が健康になる」というキーワードを見つけ独立開業するまでの過程で、何を考え、何を学び、どうやって選択してきたのかなどを伺いました！
大学生になるまでファミレス等に行ったことがなかった。アレルギーと喘息持ちで体が弱かった自分のために、母親はどんなに忙しくても常にインスタントを使わず、食材に気を使った手料理を作ってくれた。
おまけに父親は食通だった。そのため大学生になって初めてファーストフードを知り、当たり前だと思っていた実家の食事の素晴らしさに気がついた。
「こんな食べ物もあるんだってびっくりしました（笑）。今の若い女性はファッションにお金を掛けても、食に対してはおろそかですよね。実は食にお金を掛けることで、長く美しくいられるのに！家族が教えてくれた、食を意識することの大切さをしっかり伝えていきたいんです」
現在は料理から食育、農業まで関心を持ち、調理だけでなくオーガニックやロハスに関連した講演なども積極的に行っている。しかし、食に関わる仕事がしたいと最初から決めていたわけではなかった。
「中学生の時の夢は、豚と暮らすことでした（笑）。どうやったら豚と暮らせるのか調べたら、フランスでは豚を飼ってトリュフを掘らせ、生計を立てている人がいることを知りました。『トリュフってなんだろう？』から始まって、フランス料理やフランスで暮らすことに興味を持ち始めたんです」
フランスの文学や料理本を読んだり、映画や絵画などを観たりして文化や暮らしを知るほど、フランスという国自体が持つ物質的ではない精神的な豊かさに憧れていった。そこで、広く文化を知りたいという想いから、フランス料理の専門学校ではなくフランス文学の学科があった学習院大学に進学した。
大学生になり、レストランでアルバイトをした。料理の技術がまだなかったため、厨房に入らせてもらえなかった。そこで、レストランでも調理が出来るぐらいの料理を習いたい、と思った。
ちょうどその頃、フランス語を習っていた方から料理研究家の内坂芳美先生を紹介してもらう機会に恵まれた。内坂芳美先生はフランスの文化にも精通し、服部栄養専門学校校長・医学博士の服部幸應氏とともに食育の活動もされている方だった。内坂芳美先生には18歳から26歳まで師事し、主にフランスの家庭料理を習った。
また、学生時代の18歳と20歳の時、それぞれ1か月間フランスへ短期留学をした。本場のフランス料理を身に付けようと考えてのことだった。しかし留学中に、フランス料理は自分には向いていないという現実に直面した。
「フランスは肉食文化ですし、日本のように肉を切り身で売ってはいない。うさぎでも何でも、市場でそのまま吊るされているんです。元来動物好きですし、どうしてもそれが受け入れられなくて…。フランス料理は一生やっていく仕事ではないかも知れない、と思ったんです」
短期留学ではデセール（デザート）の実習もあり、簡単なケーキ作りをした。これならば自分にも出来るかも知れないと思った。そこで師事していた内坂芳美先生に紹介してもらい、大学卒業してすぐに有名なフランス菓子屋に就職した。
