すし業界の常識を「CHANGE！」した職人

オバマさんの肌はアミ(小さなエビ)のつくだ煮を使用。髪は黒ゴマで、歯はかまぼこ。

オバマ大統領のイラストですか？　「実はこれ『おすし』なんです。初めてこれを作ったときは、シャリの分量やのり巻きの長さ、ネタの選択など、試行錯誤して大変でした」

アメリカ国旗を作成中。赤はマグロで白はイカの刺し身。長さは定規で測りながら作ります。

実際、普通の巻きずしと違い、のりの長さを測りながら分量を決める川澄先生。シャリの重さを量る姿は、おすし作りというよりもお菓子作りのよう。

巻きずし作りには、具の量やバランスも大切。具の配置に気を付けながら形を整えます。

「次は車を作りましょう」と言いながら、キュウリ（車の窓）や山ゴボウ（車のライト）をまきすの上に素早くのせていく川澄先生。これが車になるのですか!?